高血糖患者吃苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、西兰花、大蒜、山药、胡萝卜、黑木耳、莴苣、花椰菜、茄子、茼蒿、生菜、芦笋、平菇等蔬菜比较好。
1.苦瓜
苦瓜中的苦瓜皂苷具有降血糖作用，还能刺激胰岛素的释放，有助于降低血糖水平。
2.洋葱
洋葱中的磺脲丁酸可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖作用。
3.南瓜
南瓜中的钴元素可以促进新陈代谢，促进造血功能，并参与胰岛细胞的再生。南瓜还含有丰富的膳食纤维，能延缓小肠对糖的吸收，降低餐后血糖升高。
4.黄瓜
黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的膳食纤维能降低胆固醇，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善便秘。
5.菠菜
菠菜中丰富的铬元素，有助于胰岛素的分泌和作用，对血糖的控制很有帮助。
6.芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。
7.西兰花
西兰花中的膳食纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖水平，同时它还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体的免疫力。
8.大蒜
大蒜中的大蒜素可以降低血糖，还可以预防糖尿病的并发症。
9.山药
山药中的黏蛋白可以包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，从而起到降低血糖的作用。
10.胡萝卜
胡萝卜含有槲皮素、山奈酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
11.黑木耳
黑木耳中的黑木耳多糖有降血糖作用，同时还能降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，对防治心血管疾病有一定益处。
12.银耳
银耳富含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到控制体重和降血糖的目的。
13.莴苣
莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。
14.花椰菜
花椰菜中的铬能帮助糖尿病患者提高胰岛素的敏感性，从而更好地控制血糖水平。
15.茄子
茄子能降低胆固醇，防止因血脂异常而引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
16.茼蒿
茼蒿中的挥发油、胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。此外，茼蒿还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有助于消化和排便。
17.生菜
生菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于降低胆固醇和血糖水平。
18.芦笋
芦笋中的香豆素等成分，能降低血糖，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
19.平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。同时，平菇中的膳食纤维还能调节人体的糖代谢，对糖尿病有一定的防治作用。
需要注意的是，虽然这些蔬菜对血糖控制有一定的帮助，但并不能替代药物治疗。高血糖患者在饮食控制的同时，还应遵循医生的建议，按时服药，并定期监测血糖水平。此外，对于糖尿病患者来说，饮食控制是非常重要的，建议在医生或营养师的指导下，制定合理的饮食计划。
