蔬菜种类繁多,按照不同的分类方式可以归纳为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类、食用菌类等。
1.叶菜类
叶菜类蔬菜以食用叶片或嫩茎为主,主要包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、香菜、苋菜、生菜、莴苣、空心菜、茴香等。
2.根茎类
根茎类蔬菜以食用地下膨大的肉质根或茎为主,主要包括白萝卜、青萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜、马铃薯(土豆)、山药、芋头、豆薯(凉薯)等。
3.瓜类与茄果类
瓜类与茄果类蔬菜以食用果实为主,主要包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、葫芦、瓠瓜、节瓜、佛手瓜等。
4.鲜豆类
鲜豆类蔬菜以食用豆粒或嫩荚为主,主要包括菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆等。
5.食用菌类
食用菌类蔬菜指的是对人体无毒,能够安全食用的真菌类,主要包括蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等。
蔬菜种类繁多,每种蔬菜都有其独特的口感和营养价值。在日常饮食中合理搭配各种蔬菜,可以确保人体获得全面的营养。