酒曲可以促进淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸。酒曲是小麦、大麦和豌豆等食物培养而成，其中含有较多的微生物，尤其是真菌，可以分解成淀粉酶、糖化酶，加快淀粉、蛋白质等营养物质的吸收、转化；其次，酒曲本身的营养价值也很高，含有的淀粉、蛋白质、微量元素可以为人体提供能量、调节免疫力。酒曲的香味浓厚，能够刺激胃酸、唾液分泌，有增进食欲、促进消化的作用。但是不能过量食用酒曲，尤其是患有心脑血管疾病的人群。
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