秋葵具有较高的营养价值，含有蛋白质与氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，具有润肠通便、保护肠胃、抗氧化、改善贫血、补钙、增强免疫力等功效与作用。
一.营养价值
1.蛋白质与氨基酸秋葵富含高质量蛋白质和游离氨基酸，这些成分是构成人体组织、细胞的重要物质基础，对维持生命活动具有重要意义。
2.膳食纤维秋葵中含有丰富的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，这种纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
3.维生素秋葵中的维生素含量也相当可观，特别是维生素C和维生素A。维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害；而维生素A则对视力健康至关重要。
4.矿物质秋葵还富含多种矿物质，如钾、钙、磷、铁、锌、硒等，这些矿物质在维持人体正常生理功能、促进骨骼发育、预防贫血等方面发挥着重要作用。
二.功效与作用
1.润肠通便秋葵中的膳食纤维和果胶能够促进肠道蠕动，吸水膨胀使粪便软化，从而改善便秘问题。
2.保护肠胃秋葵分泌的黏蛋白具有保护胃壁的作用，能够减少胃酸对胃黏膜的刺激；同时，果胶和牛乳聚糖等成分也有助于治疗胃炎和胃溃疡等肠胃疾病。
3.抗氧化秋葵中的维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而起到抗衰老、美容养颜的作用。
4.改善贫血
秋葵富含铁质和多种维生素，这些成分能够促进血红蛋白的生成，加快血液循环，从而改善贫血症状。
5.补钙秋葵的钙含量丰富且草酸含量低，这使得钙的吸收利用率较高。适量食用秋葵有助于补充钙质，促进骨骼发育。
6.增强免疫力秋葵中的多糖类化学物质能够增强机体的免疫力，提高身体抵抗力。
