白扁豆药食同源，营养丰富，具有健脾化湿、和中消暑等功效，过量或食用不当可能引起中毒，食用禁忌人群包括患疟疾者等，其食用量为每次30-60克，烹饪时间不宜过长，识别时要观察其外观、颜色、气味等。
白扁豆为药食同源类植物，其功效是健脾化湿、和中消暑，主要用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症状。现代营养学研究表明，白扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化等作用。
白扁豆的副作用尚不明确，但因其含有一些天然的毒性成分，如凝集素和皂素等，所以过量食用或食用不当可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，白扁豆的食用禁忌人群包括患疟疾者、患寒热病者以及患冷气人，因为白扁豆具有一定的解药性质，可能会影响药物的疗效。
白扁豆的使用方法有很多种，可以煮食、炒食、做粥、做汤等。一般来说，白扁豆的食用量为每次30-60克，每周食用2-3次即可。需要注意的是，白扁豆的烹饪时间不宜过长，以免破坏其营养成分。
在识别白扁豆时，可以从外观、颜色、气味等方面入手。优质的白扁豆颗粒饱满、大小均匀、颜色洁白、无异味。此外，还可以通过观察白扁豆的表皮是否有破损、虫眼等情况来判断其品质。
总之，白扁豆是一种营养丰富的食材，但在食用时需要注意适量，并选择优质的产品。同时，对于患有疾病的人群，在食用白扁豆前应咨询医生的意见。
