白果的功效与作用包括保护心脏、抗衰老、美容养颜、抑菌杀菌等，但要注意适量食用，且不能生吃，儿童、孕妇、老人等人群需谨慎食用，以防中毒。
白果，学名银杏，又称公孙树，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。其功效与作用主要体现在以下几个方面：
保护心脏：白果中的黄铜甙、苦内脂等对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
抗衰老：白果具有通畅血管、改善大脑功能、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
美容养颜：白果外用可以起到防止皮肤粗糙的作用。
抑菌杀菌：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
食用白果的禁忌：
不能生吃：白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。
不过量食用：熟食每人一般15-30粒为宜，生食6-10粒为宜。5岁以下的幼儿应禁吃白果。
去掉果肉中的绿色胚芽：白果的绿色胚芽毒性最强，食用时一定要除掉，否则很容易引起中毒。
孕妇小孩及老人谨慎食用：白果有一定毒性，孕妇、小孩和老人的身体抵抗力较弱，食用白果时更要谨慎，以防中毒。
白果的食用方法：
炒白果：将白果洗净，用开水烫去薄衣，去掉苦味及胚芽，沥干水分后，用猪油煸炒至黄色，加入调料，加水焖半小时左右，加入味精，即可食用。
白果粥：将白果仁2粒研成粉状，待半熟的粥内加入，继续煮至粥成，加入适量白糖或冰糖调味即可食用。
白果汤圆：将白果仁2粒研成粉状，和入汤圆馅中，加水煮熟即可食用。
白果虽好，但不能过量食用，尤其是儿童，过量食用白果可致中毒，出现腹痛、吐泻、发热、紫绀以及昏迷、抽搐，严重者可导致呼吸麻痹而死亡。因此，在食用白果时，一定要注意适量，并避免生吃。如果出现中毒症状，应及时就医。
