芋头营养丰富，含氟可洁齿防龋，黏液蛋白可提高抵抗力，能解毒、防治肿瘤等，为碱性食品可调整酸碱平衡、防治胃酸过多，且食用方法多样，但要注意适量，挑选时选择新鲜无斑点的，蒸制时可将筷子插到芋头中心防止粘皮有泥土味。
肾结石患者可以吃芋头。芋头是一种营养丰富的天然食品，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的食用方法很多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。需要提醒的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
此外，选购芋头时，应选择较新鲜的，无斑点的。芋头根部往往有很多泥土，不容易清洗，带皮蒸制的话，可用一根筷子，将筷子竖着插到芋头的中心部位，这样蒸出来的芋头就不会粘皮，也不会有泥土味。
