鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有优质蛋白质、丰富脂肪、多种维生素和矿物质等，其功效和作用为保护视力、增强记忆力、保护肝脏、预防贫血等。
一.营养价值
1.优质蛋白质鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高达13%左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育具有重要作用。
2.丰富脂肪鸡蛋中的脂肪含量约为10%-15%，主要存在于蛋黄中。这些脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体心血管健康有益。同时，蛋黄中的卵磷脂等成分有助于提高记忆力，促进大脑发育。
3.多种维生素和矿物质鸡蛋富含维生素A、D、E、B群等多种维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。这些营养素对于维持人体正常生理功能、增强免疫力具有重要作用。
二.功效和作用
1.保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛免受紫外线伤害，减少患白内障的风险。它们还可以降低患黄斑变性的风险。
2.增强记忆力蛋黄中的胆碱是一种重要的营养素，有助于提高记忆力和大脑功能。研究表明，增加膳食中的胆碱摄入量可以改善记忆力和认知功能。
3.保护肝脏鸡蛋中的蛋白质和多种维生素对肝脏有保护作用，可以修复肝细胞，促进肝细胞再生。
4.预防贫血
鸡蛋中的铁和维生素B12有助于预防贫血，因为铁是合成血红蛋白的重要原料，而维生素B12则有助于红细胞的生成。
