雀舌茶是绿茶的一种，含有茶多酚等营养成分，对人体健康有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、预防和治疗辐射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容护肤等功效与作用，但缺铁性贫血患者、神经衰弱者、心动过速者、孕妇、哺乳期妇女等人群不宜饮用，且饮用时要注意适量，用80℃左右的水冲泡，每泡2~3分钟即可。
雀舌茶是绿茶的一种，因形状小巧似雀舌而得名。雀舌茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养成分，这些成分对人体健康有以下功效与作用：
延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反应，清除活性酶。
抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
需要注意的是，雀舌茶虽然有诸多功效与作用，但并非所有人都适合饮用。以下是一些饮用雀舌茶的禁忌：
缺铁性贫血患者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。
神经衰弱者：雀舌茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
心动过速者：雀舌茶中的咖啡因、茶碱等活性物质对心肌有兴奋作用，会使心跳加快，饮茶会使病情加重。
孕妇：饮茶过多会影响胎儿的营养供给。
哺乳期妇女：雀舌茶中的咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
此外，雀舌茶的冲泡方法也有一定讲究。一般来说，以水质鲜嫩的矿泉水或纯净水冲泡最佳，水温以80℃左右为宜，每泡2~3分钟即可。冲泡时，先将茶叶放入杯中，用沸水冲洗一次，然后再用沸水冲泡。冲泡时间不宜过长，否则会使茶叶中的营养成分流失。
总之，雀舌茶是一种健康的饮品，但在饮用时需要注意适量，并根据自己的身体状况选择合适的饮用时间和方法。
