南瓜既不能升血压，也不能降血压。
血压是血液在血管内流动时作用于单位面积血管壁的侧压力，主要受心脏功能、血容量、血管弹性、动脉阻力等因素的影响，如果摄入钠盐或脂肪过多，可能会促使血压升高。
而南瓜属于食物，其成分主要为碳水化合物、膳食纤维、类胡萝卜素、氨基酸以及多种矿物质等，并不具有明显的降压作用，摄入后不会降低血压。同时，南瓜中的钠、与脂肪含量相对较低，无法升高血压水平。因此，食用南瓜既不能升血压，也不能降血压。
对于高血压患者，如果有降压的需要，可以在医生的指导下使用氢氯噻嗪、硝苯地平、普萘洛尔等药物治疗，帮助控制血压水平。平时还要改善生活习惯，以低钠、低脂肪食物为主，避免吃腊肉、咸菜等高钠食物，限制红烧肉、动物内脏等高脂肪食物的摄入。还要积极参加体育锻炼，比如慢跑、跳操、游泳等，促进血液循环，增强心血管功能。
此外，南瓜富含膳食纤维，腹泻患者要避免食用，以免刺激胃肠道蠕动，进一步加重腹泻症状。糖尿病患者也应避免吃太多南瓜，以免因糖分摄入过多而引起血糖波动。同时，南瓜中富含类胡萝卜素，如果一次性吃太多，可能会导致皮肤黏膜发黄，因此要适量吃南瓜，避免一次性吃太多。
由于生南瓜中含有维生素C分化酶的成分，会促进维生素C的分解，因此，生南瓜不宜与富含维生素C的食物同吃，如菠菜、西红柿、小白菜、花菜等，以免降低其营养营养价值。而煮熟后的南瓜中的维生素C分化酶会被破坏，不会影响维生素C的吸收，因此在食用南瓜时，应尽量煮食。
