急性胃炎病人在饮食护理方面需要注意饮食选择、饮食规律、食物温度、注意营养、避免刺激和餐具清洁，同时要观察自身反应。
急性胃炎病人在饮食护理方面需要注意以下几点：
1.饮食选择：
急性发作期患者常有呕吐、腹泻等症状，失水较多，因此需补充液体，可供给鲜果汁、藕粉、米汤、蛋汤等流质食物，酌情多饮开水、淡盐水。
缓解期可提供少渣半流食，逐渐过渡到少渣软饭。伴肠炎腹泻应避免食用纤维多的蔬菜和水果，以及易产气的豆类。
忌食生冷、油煎、酸辣等刺激易胀气食物，患者应尽量少食或不食。
2.饮食规律：
急性胃炎患者应定时进餐，可每日进餐4~5次，以中和胃酸，缓解胃部疼痛。
避免餐间零食，每餐食量不宜过多，以免引起胃部扩张。
3.食物温度：
饮食以温热为宜，避免食用过冷或过热的食物。过冷的食物会导致胃黏膜血管收缩，加重病情；过热的食物则会刺激胃黏膜，加重疼痛和不适感。
4.注意营养：
急性胃炎患者在饮食中应注意选择富含营养、易消化的食物，如鸡蛋、瘦肉、豆腐、豆浆等。
同时，还应注意补充维生素C、维生素B族等，以促进胃黏膜的修复。
5.避免刺激：
急性胃炎患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、芥末、油炸食品等。
此外，还应避免饮用咖啡、浓茶、碳酸饮料等，以免刺激胃黏膜，加重病情。
6.餐具清洁：
患者的餐具应注意清洁卫生，定期消毒，以避免细菌感染。
7.观察反应：
患者在饮食过程中应注意观察自身反应，如有无腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。
如有异常，应及时停止进食，并告知医生进行处理。
总之，急性胃炎患者在饮食护理方面需要特别注意，遵循清淡、易消化、少刺激的原则，同时注意饮食规律和营养均衡。如有特殊情况，应及时就医并遵循医生的建议进行治疗。
