河鳗的营养价值包括富含蛋白质、富含矿物质、富含维生素、含有不饱和脂肪酸，作用为强肾、养血、补虚、保护视力等。
一.营养价值
1.富含蛋白质河鳗是补充蛋白质的佳品，其蛋白质含量较高，有助于满足人体对蛋白质的需求。正常情况下，一个成年人蛋白质的推荐摄入量为1.16g/(kg·d)，而100g河鳗中蛋白质的含量约为18g。
2.富含矿物质河鳗中含有丰富的矿物质，如钙、镁、铜等。100g河鳗中钙的含量约为42mg，镁的含量约为34mg，铜的含量约为0.18mg。这些矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用，特别是对于骨骼的生长发育和预防骨质疏松具有重要意义。
3.富含维生素河鳗的肝脏中含有丰富的维生素，如维生素A和维生素E。维生素A对维持视力和预防夜盲症具有重要作用，而维生素E则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。
4.含有不饱和脂肪酸河鳗中含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对人体健康非常有益，可以辅助降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量，从而在一定程度上预防心脑血管疾病。
二.作用
1.强肾河鳗含有西河洛克蛋白，具有补肾壮阳的功效，适合年轻夫妇和中老年人食用以滋补身体。
2.养血
河鳗中的铁元素含量较高，铁是合成人体血红蛋白和肌红蛋白的关键元素，经常食用河鳗可以改善贫血、乏力等症状，尤其适合久病、虚弱、贫血的患者。
3.补虚河鳗还适合体质虚弱的人群食用，如肺结核、手术后等情况的患者，可以补虚养血，为患者补充营养，有利于帮助患者身体恢复。
4.保护视力河鳗中含有丰富的维生素A，可以促进眼内感光色素生成，从而起到一定的保护视力的作用
