三高病人可适量吃山药，有助于控制血糖，但过量可能消化不良。山药一般无明显禁忌，可与多种食材搭配食用，挑选时应选择表皮光滑、无异味、无破损、颜色自然、横切面肉质呈雪白色的山药。
三高病人可以吃山药，但要适量。山药中的黏滑成分可能会减缓血糖上升，有助于控制血糖，但过量食用可能会导致消化不良。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药中的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
食用山药一般无明显禁忌，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药的食用方法有很多，可将山药与大米、小米、红枣等熬成粥，也可将山药与排骨、牛腩等一起炖煮，还可将山药制成拔丝山药、蓝莓山药等。
在挑选山药时，应选择表皮光滑、颜色自然、无异味、无破损的山药。如果山药表面有异常斑点，或者异常的根痕，就不要购买，因为这些可能是受过病害的山药。此外，山药的横切面肉质应呈雪白色，如果呈黄色请勿购买。
