胆结石患者不能吃柿子、山楂和石榴，饮食需注意控制脂肪和胆固醇摄入、增加膳食纤维摄入、饮食规律、多喝水。
胆结石患者不能吃以下水果：
1.柿子：柿子中含有较多的鞣酸和柿胶酚，这些物质遇到胃酸后会凝结成硬块，形成胃结石。如果胃结石不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中，从而导致胃黏膜受损，严重时可引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。
2.山楂：山楂中含有大量的果酸、山楂酸、枸橼酸等，这些物质会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌，使胃内压力增加，导致胃扩张和胃痛。此外，山楂中还含有较高的鞣酸，与蛋白质结合后会形成鞣酸蛋白，这种物质具有收敛作用，会减缓胃肠蠕动，从而引起便秘。对于胆结石患者来说，便秘可能会导致胆囊收缩，引起胆绞痛。
3.石榴：石榴中含有较多的鞣酸，如前文所述，鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化的物质，增加胃的负担。此外，石榴的糖分含量较高，过多摄入可能会导致血糖升高，对糖尿病患者不利。
胆结石患者在饮食方面需要特别注意，除了避免食用以上水果外，还应注意以下几点：
1.控制脂肪和胆固醇的摄入：胆结石的形成与脂肪和胆固醇的代谢异常有关。患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等。
2.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
3.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常收缩功能。
4.多喝水：多喝水可以稀释胆汁，促进胆汁排泄，有助于预防胆结石的形成。
总之，胆结石患者在饮食方面需要特别注意，避免食用可能加重病情的食物。如果出现胆绞痛等症状，应及时就医，接受正规治疗。
