葛根是一种药食同源的食材，含有黄酮类物质，具有扩张冠状动脉、增加血流量、降血糖血脂、解肌退热等功效，对防治心血管疾病、糖尿病等有一定帮助，食用时需注意适用人群和食用方法。
葛根是一种常见的中药材，也是一种药食同源的食材，具有多种功效与作用。
葛根中含有丰富的黄酮类物质，如葛根素、大豆甙等，这些物质具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，能够增加冠状动脉血流量和脑血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌代谢，对于防治高血压、冠心病、心绞痛等心血管疾病有一定的帮助。
葛根还具有降血糖、降血脂的作用，能够抑制饭后血糖升高，促进脂肪分解，减少脂肪在肝脏中的沉积，对于防治糖尿病、脂肪肝等疾病有一定的帮助。
此外，葛根还具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效，对于外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透、口渴、消渴、热痢、泄泻等病症有一定的治疗作用。
需要注意的是，葛根性凉，脾胃虚寒者、低血压患者、低血糖患者等人群应慎用或禁用葛根。同时，葛根也不宜与杏仁、乌头、附子等药物同用。
葛根的食用方法有很多种，可以直接磨粉吃，也可以煮粥、煲汤、泡茶等。需要注意的是，葛根磨粉吃时，应先用凉开水调成糊状，再用沸水冲调搅拌成半透明糊状即可食用。
在识别葛根时，应选择表皮黄白色、无异味、无虫蛀、无腐烂的葛根。同时，还应注意观察葛根的形状、大小、颜色等特征，选择形状完整、大小适中、颜色均匀的葛根。
总之，葛根具有多种功效与作用，但在食用时也需要注意一些事项。建议在医生或营养师的指导下，合理食用葛根，以达到更好的保健效果。
