乳糖酶是什么?

王玉芳 2025-06-20 16:36:11 1

  ?乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,主要用于乳品工业可使低甜度和低溶解度的乳糖,转变为较甜的溶解度较大的单糖,它容易被肠道吸收,水解后的糖液甜度提高。乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成为葡萄糖和半乳糖,葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源,半乳糖则是人大脑和粘膜组织代谢时必须的结构糖,是婴幼儿脑发育的必要组织,和婴幼儿大脑的迅速成长有密切联系。再者乳糖酶还可在人体内经过转糖苷作用生成低聚糖,这些低聚糖是一种低分子量不粘稠的水溶性膳食纤维,它在肠道内作为增值因子仅被双歧杆菌利用却不会被腐败细菌利用,如此可大大减少肠道有害毒素的产生,对预防便秘、腹泻有很重要的作用。

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