适量食用焦糖色素一般对人体没有危害，但是长期过量食用焦糖色素则会对人体产生危害，主要包括急性胃肠炎、脱水、中毒等。
焦糖色素是一种食品添加剂，人体过量食用后，可能会引起过多的有害物质在其胃肠道中蓄积，使其胃肠黏膜出现炎症性病变，引发急性胃肠炎形成。
人体食用大量的焦糖色素后，可造成其胃肠功能紊乱，使其出现腹泻的情况，长时间腹泻则会引起脱水。
人体平时经常过量食用焦糖色素时，焦糖色素中的铅、汞等重金属物质可在其体内累积，使其出现中毒反应。
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