营养不良主要表现为脂肪的消失，肌肉萎缩以及生长发育停滞，同时也可以导致全身各系统功能的紊乱，降低人的抵抗力，给很多疾病的发生和发展创造了条件。按照疾病的轻重可分为三度。一度为轻型，二三度为重型。一度营养不良指的是精神状态是正常的，体重低于正常的15%到25%，腹壁皮下脂肪厚度为0.8厘米到0.4厘米，皮肤干燥，身高是不受影响的。二度营养不良者是精神不振、烦躁不安、肌张力减弱、肌肉松弛，体重低于正常的25%到40%，已经有明显下降，脂肪厚度已经小于0.4厘米，皮肤苍白、干燥、毛发没有光泽、身高比例降低。第三重度营养不良也是三度，表现为精神萎靡、嗜睡或者是烦躁不安交替表现出，智力发育是落后的，肌肉萎缩、肌张力低下，体重低于正常的40%以上，腹壁皮下脂肪消失，额部会表现出皱纹，就像老人一样，皮肤苍白干燥、无弹性、毛发干枯，身高比例严重低于正常，而且常常有低体温、脉搏缓慢、食欲不振、便秘，严重可以因血清蛋白降低而表现出营养不良性水肿。
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