四季豆夹生就是四季豆没有被充分煮熟、焖透，吃这样的四季豆是会引起中毒的。因为四季豆中含有皂苷这样有毒的成分，皂苷进入胃肠道，会刺激胃肠道黏膜产生炎症反应，使患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状；四季豆还含有溶血素，具有溶血作用，能够破坏红细胞而出现溶血。皂苷和溶血素主要集中在四季豆的豆仁中，遇到高温就会被分解而失去毒性。如果四季豆在烹调时没有充分的煮熟、炒透，是夹生的，那么豆粒中的毒素未被分解破坏，一般在食后半个小时至三小时内便会发生中毒反应。
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四季豆夹生会中毒吗？
2025-06-24
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四季豆夹生就是四季豆没有被充分煮熟、焖透，吃这样的四季豆是会造成中毒的。因为四季豆中含有皂苷这样有毒的成分，皂苷进入胃肠道，会刺激胃肠道黏膜产生炎症反应，使病人表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状；四季豆还含有溶血素，具有溶血作用，能够破坏红细胞而表现出
