芋头营养丰富,口感细软,绵甜香糯,是一种很好的碱性食物,含有丰富的氟,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用,还能止泻、增强人体免疫功能、调整人体酸碱平衡、防治胃酸过多症、补中益气等。芋头的食用方法多样,但黏液中含有复杂化合物,处理时最好戴上手套,糖尿病患者应适量食用,腹胀者应少吃。
芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。同时,它也是一种碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋头还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的食用方法有很多种,可以煮熟后蘸糖吃,也可以将芋头蒸熟后捣成泥状,加入适量的牛奶和糖,制成芋头糕。此外,还可以将芋头切成小块,与排骨一起炖煮,制成芋头排骨汤。需要注意的是,芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有过敏反应,因此在处理芋头时,手部会感觉奇痒难耐,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头是一种健康的食物,适合各个年龄段的人食用。但由于芋头的淀粉含量较高,因此糖尿病患者应适量食用。此外,芋头在胃肠道中难以消化,容易产生气体,因此腹胀者应少吃芋头。