甲鱼营养丰富，富含蛋白质、无机盐、维生素、必需氨基酸、矿物质、微量元素等营养成分，有“美食五味肉”的美称，是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品，其腹板龟板还是名贵的中药。但甲鱼并非人人皆宜，肝炎患者、失眠者、孕妇及产后泄泻者、肠胃功能虚弱及消化不良者不宜食用，且一次不宜吃得太多。
甲鱼，又称为鳖、水鱼，其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。现代科学认为，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，甲鱼还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、微量元素，因此，甲鱼是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。
然而，甲鱼虽好，但并非人人皆宜。以下是一些需要注意的事项：
肝炎患者由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，诱发肝昏迷。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
总之，甲鱼是一种营养丰富的食材，但在食用时需要注意适量，并根据个人的身体状况选择合适的食用方式。
