亚硝酸钠有毒。人食用亚硝酸钠后会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时还会出现抽搐、昏迷现象，对生命造成威胁；且过量进食亚硝酸钠还会有致癌。因为亚硝酸钠会在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，从而产生致癌物质亚硝胺类化合物。如果误食亚硝酸钠，需立即饮用大量的温水，然后再进行催吐，同时需立即就医，必要时还应进行洗胃治疗。
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