牛蒡的功效与作用包括降血压、减肥、美容护肤、排毒抗癌；孕妇和婴幼儿、低血压患者、脾胃虚寒腹泻者不宜食用；使用方法包括泡茶、煲汤、炒食；识别牛蒡时需选择表皮光滑、无损伤、无腐烂的，表皮颜色深、肉质淡黄色，且无异味的。
牛蒡是一种常见的药食同源类植物，其功效与作用包括：
1.降血压：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。
2.减肥：牛蒡含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
3.美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
4.排毒抗癌：牛蒡茶对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的使用禁忌和风险提示包括：
1.孕妇和婴幼儿不宜食用。
2.牛蒡具有降血压的作用，低血压患者不宜食用。
3.牛蒡根性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。
牛蒡的使用方法包括：
1.泡茶：将牛蒡根切成片，放入茶杯中，用沸水冲泡，闷5分钟后即可饮用。
2.煲汤：将牛蒡根与排骨、鸡肉等一起煲汤，具有滋补身体的作用。
3.炒食：将牛蒡根切成丝，与其他蔬菜一起炒制，口感清爽。
在识别牛蒡时，需要注意以下几点：
1.选择表皮光滑、无损伤、无腐烂的牛蒡。
2.牛蒡的表皮颜色较深，呈深褐色，肉质呈淡黄色。
3.闻一闻牛蒡的气味，应该没有异味。
