牛蒡的功效与作用主要包括降血压、减肥、美容护肤、排毒抗癌、降血糖、防治结石等，其使用方法有泡茶、煮粥、煲汤、炒食等，但孕妇和儿童、过敏体质者应慎用，且避免过量食用或与其他药物同时使用。
牛蒡是一种常见的药食同源植物，其功效与作用主要包括以下几个方面：
降血压：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。
减肥：牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
排毒抗癌：牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
降血糖：牛蒡提取物对血糖有明显的影响，在给药后1小时和2小时后，血糖值出现明显的下降。
防治结石：牛蒡中的膳食纤维具有吸附胆酸的作用，从而降低血中胆固醇，牛蒡中的钙也可以促进胆酸的排泄，因此有防治结石的作用。
牛蒡的使用方法有很多种，以下是一些常见的方法：
泡茶：将牛蒡切成片，放入茶杯中，用沸水冲泡，闷5分钟后即可饮用。可反复冲泡多次，至味淡为止。
煮粥：将牛蒡切成丝，与大米一起煮粥，可加入适量的盐、鸡精等调味料。
煲汤：将牛蒡与其他食材一起煲汤，如排骨、鸡肉、鸭肉等，可增加汤的营养和味道。
炒食：将牛蒡切成丝或片，与其他蔬菜一起炒制，可根据个人口味加入适量的调料。
需要注意的是，牛蒡虽然有很多功效和作用，但也有一些禁忌和风险：
孕妇和儿童慎用：牛蒡有一定的药理作用，孕妇和儿童的身体较为敏感，应在医生的指导下使用。
过敏体质者慎用：牛蒡可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。过敏体质者应慎用。
避免过量食用：牛蒡性凉，过量食用可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。
与其他药物的相互作用：牛蒡可能会与某些药物发生相互作用，如降压药、降糖药等。在使用牛蒡期间，如需服用其他药物，应咨询医生或药师。
总之，牛蒡是一种营养丰富、具有多种功效和作用的药食同源植物。在使用牛蒡时，应注意适量食用，避免过量食用或长期食用。同时，应注意个人体质和药物相互作用等问题，如有不适症状应及时就医。
