转基因大豆油是指通过基因工程技术改变大豆的遗传结构而提炼出的食用油。
转基因大豆是经过基因改造的大豆品种，以增强其抗病虫、抗草甘膦等特性，从而提高大豆的产量和质量，并降低生产成本，这种大豆在种植过程中可能会减少农药的使用。转基因大豆的主要品种包括抗虫大豆和耐除草剂大豆，这些大豆在生长过程中能够抵御特定的病虫害，减少疫病的损害，通过基因改良后，大豆进行种植，再经过生长、采收、脱壳、压榨等多道工序后，最终提炼成大豆油。获得的大豆油经过精炼、过滤、脱臭等工序，去除其中的杂质和异味，以达到食品级油脂的标准。
转基因大豆油与非转基因大豆油在脂肪酸组成上没有明显差异。转基因大豆油主要含有丰富的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，同时富含维生素E和K，这些成分被认为对心血管系统和抗氧化具有积极的影响，如降低血脂、血胆固醇，预防骨质疏松等。适量吃转基因大豆油对大多数人来说是安全的，并且可以为身体提供所需的脂肪和营养素。
然而，关于转基因大豆油的安全性仍存在一些争议。一些研究指出，转基因食品可能对人体健康产生一定影响，尤其是对过敏体质的人；转基因大豆油中的抗生素和杀虫剂残留也可能对人体造成潜在威胁。但目前的科学证据并没有明确表明转基因大豆油会对人体健康造成危害。
