刚发芽的白蒿是可以当菜吃的，白蒿主要功效包括清热利湿、止血、保肝护肝、耐老等，主要可以缓解关节疼痛、小便不利、黄疸型肝炎、头晕目眩、胆囊炎、身体发热等症状，白蒿性寒，不能过多服用，服用过多会导致出现腹痛、恶心等症状出现，大剂量服用还会影响心脏功能，比如容易出现房室传导阻滞等，如果有脾肾虚寒者不建议服用，白蒿不能跟红花一起使用，容易导致中毒。
