艾叶煎鸡蛋鲜艾和干艾皆可，鲜艾味道更浓郁且口感更好，艾叶性温，具有温经止血等功效，鸡蛋营养丰富，二者煎制可益精补气等，但艾叶性温，阴虚血热者慎用，且艾叶煎鸡蛋不宜过量食用。
艾叶煎鸡蛋可以用鲜艾叶，也可以用干艾叶，两者的功效相似，但鲜艾叶的味道更浓郁，口感更好。
艾叶为菊科植物艾的干燥叶，性温，味苦、辛，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。现代药理研究表明，艾叶具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血及抗凝血、增强免疫功能等作用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效。
艾叶煎鸡蛋的做法如下：
1.将艾叶洗净，切碎，放入碗中，用擀面杖或其他工具将艾叶捣碎，使其汁液渗出。
2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。
3.将艾叶碎末倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4.热锅凉油，倒入艾叶鸡蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄，即可出锅。
需要注意的是，艾叶性温，阴虚血热者慎用。艾叶煎鸡蛋不宜过量食用，以免引起上火。此外，对艾叶或鸡蛋过敏者禁用。
总之，艾叶煎鸡蛋是一道具有一定药用价值和营养价值的美食，但在食用时需要注意适量，并根据个人体质和身体状况选择合适的食用方式。如果有任何不适或疑问，建议咨询医生或专业人士的意见。
