高血糖患者能吃的蔬菜较多,如叶类蔬菜、菌类蔬菜等。
1.叶类蔬菜
像菠菜、油菜、白菜等。这些叶类蔬菜多数富含丰富的营养成分,比如水溶性维生素、多种矿物质以及天然植物色素等,有着抗氧化的作用,并且叶类蔬菜普遍含有丰富的膳食纤维和水分,这有助于降低食物的升糖负荷,延缓食物的消化和吸收速度,进而延缓糖分进入血液的时间,有利于帮助血糖保持平稳。
2.菌类蔬菜
例如木耳、蘑菇等。菌类蔬菜具有高蛋白、低脂肪的特点,还含有多种氨基酸和多种维生素,并且含有大量植物纤维,糖分含量不高,既能补充身体所需的维生素和微量元素,又能延缓餐后血糖的升高。
要注意避免食用淀粉类蔬菜,如土豆、山药、南瓜等,因为这些蔬菜的主要成分是淀粉,摄入过多进入体内会代谢为多糖,从而导致患者血糖升高。
此外,对于蔬菜的烹饪也需留意,一般提倡少油少盐,如此才更有利于患者控制血糖。