一般而言，板油和肥肉油相比，板油会更健康。因为板油主要来源于猪瘦肉中的脂肪，其不饱和脂肪酸比例相对较高，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对人体心血管健康有益，能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。此外，板油中的维生素E含量也较高，这是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。
相比之下，肥肉油则主要来源于猪肥肉中的脂肪，其饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较高。长期大量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平，从而引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
虽然板油更加健康，但并不意味着可以无限制地摄入板油，因为任何高脂肪、高热量的食物都需要适量食用，长期大量摄入油脂还容易导致肥胖、高血脂等健康问题。根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天食用油的摄入量应控制在25-30克之间。因此，建议减少吃油炸食品，可以适当吃玉米、菠菜、黄瓜、香蕉、猕猴桃等富含膳食纤维和维生素的食物，以保持身体健康。
