糖尿病肾病综合症患者可以吃的蔬菜包括黄瓜、洋葱、南瓜、苦瓜、山药、菠菜等。
1.黄瓜
黄瓜中含有丰富的钾，可加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎患者。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。
2.洋葱
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合糖尿病患者的保健食品。
3.南瓜
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.苦瓜
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜有清热解暑、明目解毒的功效，适合糖尿病患者在夏季食用。
5.山药
山药中的黏滑成分是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
6.菠菜
菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。
需要注意的是，糖尿病肾病综合症患者在食用蔬菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，并适量食用。
