脑梗死饮食治疗原则为限制脂肪摄入、控制食物胆固醇、控制总热量、限制精制糖和含糖类甜食、适当增加膳食纤维摄入、提供丰富的维生素。
脑梗死是由于脑部血液供应障碍、缺血、缺氧引起的局限性脑组织的缺血性坏死或脑软化，脑梗死的饮食治疗原则如下：
1.限制脂肪摄入量：
控制总热量：饮食的总热量不宜过高，以维持正常体重为度。
适量增加蛋白质：由于膳食中的脂肪量下降，应适当增加蛋白质摄入量。可由瘦肉、去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干，对降低血液胆固醇及血液粘滞有利。
2.控制食物胆固醇：
忌吃或少吃动物内脏：动物内脏如肝、肾、心、脑等，含胆固醇较高，应尽量少用或不用。
3.控制总热量：
主食应以谷类为主：粗细搭配，粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持碳水化合物供热量占总热量的55%以上。
4.限制精制糖和含糖类的甜食：
减少食糖摄入：过多的食糖可使体内甘油三酯增高。
5.适当增加膳食纤维摄入：
膳食纤维可吸附胆固醇：阻止胆固醇被人体吸收，有利于降低血液胆固醇含量，膳食纤维在肠道内还能与无机盐结合，促进胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇的含量。
6.提供丰富的维生素：
维生素C有调节血脂的作用：可增加血管的致密性，防止出血，加速梗死区域的侧支循环建立，有利于梗死灶的修复；富含维生素C的食物主要有西红柿、大枣、刺梨，还有猕猴桃等水果；
维生素E具有抗氧化作用：能够阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。
以上内容仅供参考，如有相关需求，建议咨询专业营养师或医生。
