食管癌饮食应注意以下几点：预防对策，不吃发霉变质食物，不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50度以下为好，防止水源污染，改善水质，不吸烟，不饮烈性酒，补充人体所需的微量元素，多吃蔬菜、水果，增加对维生素C的摄入，易感人群监视普及防癌知识，提高防癌意识。食管癌与饮食：一 、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量较高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；二、咸菜、咸肉，咸菜、咸肉含有致癌物质亚硝酸盐应少吃；三、 发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；四、做米饭、煮粥之前，要把米淘洗干净以减少霉变对身体的损害；五、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌；六、对水缸里的存水，应当隔2天到3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的，沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐；七、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
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