煮鸡蛋时，一般推荐冷水下锅。
煮鸡蛋的目的是在杀死有害致病菌的同时，尽可能完整地保存鸡蛋的营养素。冷水下锅，水开后煮5分钟，这样的煮蛋方式既能达到杀菌效果，又能较好地保留鸡蛋的营养成分。这是因为冷水下锅时，鸡蛋随着水温的逐渐升高而慢慢受热，内外温差小，蛋白质凝固的过程更为平缓，有助于减少因温度骤变导致的蛋壳破裂和营养素流失。
相比之下，如果鸡蛋在沸水中下锅，由于水温与鸡蛋温差大，容易造成蛋壳破裂，不仅影响美观，还可能导致部分营养素随破裂处流失。此外，沸水下锅虽然能迅速将鸡蛋煮熟，大大缩短了煮蛋时间，但高温煮制会加速鸡蛋内部营养成分的流失，且煮制时间过长（超过10分钟）会使蛋白质结构变得紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，从而影响人体消化吸收。
当然，煮鸡蛋时除了选择合适的下锅水温外，还需要注意火候的控制、煮制时间的把握以及煮前的准备工作（如将鸡蛋放入冷水浸泡一会儿）。这些细节都能影响煮蛋的最终效果，包括鸡蛋的口感、营养素的保留程度以及剥壳的难易程度。
