泡姜芽是由生姜的嫩芽泡制成的一种食物，本身并不具有毒性，所以没有毒性多强的说法。但若食用或泡制不当，则可能会引起上火、胃肠道不适、过敏反应、食物中毒、诱发高血压等危害。
1.上火
姜芽属于热性食材，如果过量食用，特别是对于体质偏热或存在实火热症的人群，可能会引发上火，出现口干、咽痛、便秘、口腔溃疡等不适症状。
2.胃肠道不适
姜芽富含姜辣素，若过量食用或空腹食用，可能会对胃黏膜造成刺激，加重胃黏膜负担，引发胃痛、反酸、烧心等胃部不适症状，严重时甚至可能引发胃炎、胃溃疡等疾病。
3.过敏反应
部分人群体质比较敏感，如果对姜类食物存在过敏反应，食用泡姜芽后可能会发生过敏反应，出现皮疹、皮肤瘙痒、腹泻、呼吸困难等过敏症状。
4.食物中毒
如果泡姜芽的容器不干净或泡制过程中没有保持适当的卫生条件，细菌、霉菌等微生物容易在姜芽上滋生，摄入后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
5.诱发高血压
泡制姜芽时，通常会使用过多的盐、糖或其他调料，长期过量摄入泡姜芽，导致盐分摄入过多，可能诱发高血压。
泡姜芽虽然具有增进食欲、促进消化等好处，但应控制摄入量，不要吃太多。在食用前，还应确保姜芽的容器干净，无杂质和异味。首次食用或改变食用量后，应留意身体反应，如出现不适症状应及时停止食用并就医。
