鸡腿菇的功效与作用包括提高免疫力、降血脂、抗肿瘤、促进消化；食用禁忌为过敏体质者慎用、消化不良者不宜多吃、与其他食物相克；食用方法有炒、做汤、炖等；识别技巧为看颜色、闻气味、摸质地。
鸡腿菇是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。以下是鸡腿菇的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：
一、功效与作用
1.提高免疫力：鸡腿菇中含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、维生素等，能够提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
2.降血脂：鸡腿菇中的多糖和膳食纤维能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有一定的作用。
3.抗肿瘤：鸡腿菇中的多糖和其他活性成分具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
4.促进消化：鸡腿菇中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，有助于排出体内的有害物质，对预防便秘和肠癌有一定的作用。
二、使用禁忌
1.过敏体质者慎用：鸡腿菇可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。因此，过敏体质者应慎用。
2.消化不良者不宜多吃：鸡腿菇中的膳食纤维含量较高，消化不良者食用过多可能会加重胃肠道负担，导致不适。
3.与其他食物相克：鸡腿菇不宜与鹌鹑肉、野鸡同食，可能会导致中毒。
三、使用方法
1.炒着吃：将鸡腿菇洗净切片，与其他蔬菜一起炒制，口感鲜美。
2.做汤：将鸡腿菇洗净切片，与其他食材一起煮汤，营养丰富。
3.炖着吃：将鸡腿菇洗净切片，与肉类一起炖煮，味道鲜美。
四、识别技巧
1.看颜色：新鲜的鸡腿菇颜色洁白，有光泽。如果颜色发黄或发暗，说明已经不新鲜了。
2.闻气味：新鲜的鸡腿菇没有异味，只有淡淡的菇香味。如果有异味，说明已经变质了。
3.摸质地：新鲜的鸡腿菇质地坚实，有弹性。如果质地软烂，说明已经不新鲜了。
总之，鸡腿菇是一种营养丰富、药用价值高的食用菌。在食用时，应注意适量，避免过量食用。同时，应选择新鲜、无异味的鸡腿菇，避免食用变质的鸡腿菇。
