反式脂肪酸是什么

管理员 2025-06-30 21:30:11 1

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,因其化学结构特殊,对人体健康有多方面影响。

反式脂肪酸主要由碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的脂肪酸构成,这些双键使得脂肪酸的空间构象呈线性,与顺式脂肪酸的弯曲状构象截然不同。其常见于部分氢化植物油中,如煎炸油、烘焙食品、人造黄油等,这些食品为延长保质期和改变风味常进行氢化处理。此外,反式脂肪酸也天然存在于反刍动物如牛、羊的脂肪和乳制品中。

反式脂肪酸可能增加心血管疾病、炎症反应的风险,并改变肠道微生物群落,对健康产生不利影响。因此,建议在日常饮食中尽量减少反式脂肪酸的摄入,以保持健康。

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