生鸡蛋的营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有提供优质蛋白质、维生素、胆碱和抗氧化物质等功效与作用，但也存在沙门氏菌感染、营养吸收不完全和过敏等风险，建议食用煮熟的鸡蛋。
生鸡蛋的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有以下功效与作用：
提供优质蛋白质：生鸡蛋中的蛋白质氨基酸比例适合人体生理需要，易被人体吸收利用，是优质蛋白质的来源之一。
提供维生素和矿物质：生鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒等营养素，对于维持身体正常生理功能起着重要作用。
提供胆碱：胆碱是一种重要的营养物质，对于胎儿和婴儿的大脑发育、记忆力和注意力的提高有重要作用。
提供抗氧化物质：生鸡蛋中含有抗氧化物质，如叶黄素、玉米黄素等，有助于保护眼睛免受自由基的伤害。
虽然生鸡蛋具有一定的营养价值，但也存在一些使用禁忌和风险：
沙门氏菌感染：生鸡蛋可能被沙门氏菌污染，食用后可能引起沙门氏菌感染，导致发热、腹痛、腹泻等症状。因此，在食用生鸡蛋前，应确保鸡蛋来源可靠，并进行充分的清洗和消毒。
营养吸收不完全：生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密，人体难以完全吸收其中的营养成分。相比之下，煮熟的鸡蛋蛋白质结构更为疏松，更容易被人体消化吸收。
过敏风险：少数人可能对鸡蛋过敏，食用生鸡蛋后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。如果有过敏史，应避免食用生鸡蛋。
使用方法：
直接食用：可以直接将生鸡蛋打开后食用，但应注意卫生，避免食用被污染的鸡蛋。
烹饪食用：生鸡蛋也可以用于烹饪，如煎、炒、蒸等。在烹饪过程中，鸡蛋会发生凝固，使营养成分更容易被人体吸收。
识别技巧：
外观检查：选择外观完整、无裂缝、无污渍的鸡蛋。蛋壳表面应该光滑，没有明显的斑点或变色。
摇晃检查：轻轻摇晃鸡蛋，如果感觉鸡蛋内有晃动，说明鸡蛋可能已经变质。
闻气味：新鲜的鸡蛋应该没有异味，如果有刺鼻或难闻的气味，可能是鸡蛋已经变质。
关键信息：生鸡蛋具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，由于存在沙门氏菌感染和营养吸收不完全的风险，建议食用煮熟的鸡蛋。在选择鸡蛋时，应注意外观、摇晃和气味等方面的检查，以确保鸡蛋的新鲜度和安全性。如有过敏史或对鸡蛋的安全性存在疑虑，应咨询医生或专业人士的建议。
