蛏子的营养价值包括高蛋白质、丰富的矿物质、多种维生素、抗氧化剂等。
1.高蛋白质
蛏子富含高质量的蛋白质,每100克蛏子肉含7.3~13克蛋白质。蛋白质是构成人体组织的基本物质,也是人体酶、激素等成分的组成成分,能维持肌肉健康、支持免疫系统功能和促进细胞生长。
2.丰富的矿物质
蛏子中富含钙、铁、锌、磷等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的;铁是血红蛋白合成的重要组成部分,有助于预防贫血;锌在免疫系统和细胞功能中发挥作用,有助于提高免疫力;磷则对维持骨骼健康和能量代谢至关重要。
3.多种维生素
蛏子含有维生素B12、维生素A、维生素C等。维生素B12对红细胞生成和神经系统功能至关重要;维生素A对视力、免疫功能和细胞生长发育有重要影响;维生素C则有助于抗氧化、促进伤口愈合和增强免疫系统。
4.抗氧化剂
蛏子中含有硒、多酚类化合物和维生素C等抗氧化剂,有助于对抗自由基损伤,改善细胞健康。自由基是人体代谢过程中产生的有害物质,会攻击细胞,导致细胞损伤和衰老。抗氧化剂能够中和自由基,保护细胞免受损伤。
虽然蛏子具有丰富的营养价值,但食用时也需注意适量。对于海鲜过敏的人群,应避免食用蛏子以免引发过敏反应。