青西红柿炒熟了通常没有毒。青西红柿中含有一种名为龙葵素的生物碱类物质，这种物质在未成熟或生食时可能对人体产生一定的毒性，主要表现为腹痛、腹泻等症状。当青西红柿炒熟后，其中龙葵素会受热分解或失去活性，从而使毒性消失。
这种情况是因为龙葵素在高温下可以发生化学变化，分解为对人体无害的物质。虽然龙葵素的熔点较高，炒菜用油一般只能加热到相对较低的温度，但长时间的高温烹饪足以使大部分龙葵素分解或失去毒性。而且，不同的烹饪方式可能对龙葵素的分解程度有所不同。例如，炒、炖、煮等烹饪方法均能使龙葵素受热分解，但具体分解程度可能因烹饪时间和温度而异。此外，炸、烤等高温烹饪方式可能更有助于龙葵素的分解。
需要注意，虽然炒熟的青西红柿在毒性方面已经大大降低，但并不意味着可以无限制地食用。过量食用任何食物都可能对胃肠道造成负担，引发腹痛、腹胀等症状。在食用炒熟的青西红柿后，应密切观察身体反应，如出现恶心呕吐、腹痛腹泻等不适症状，应及时就医并告知医生所食食物种类及烹饪方式等信息。
为了饮食安全，建议尽量选择购买熟透的、新鲜的、无农药残留的西红柿食用。成熟的西红柿不仅口感更佳，而且营养价值更高，且不含龙葵素这种有毒物质。
