咸鱼致癌的原因?

叶艳彬 2025-06-28 10:34:23 1

咸鱼致癌的原因包括亚硝酸盐超标、黄曲霉毒素形成、二次污染等。

咸鱼主要是使用高浓度盐腌制后进行脱水并制作而成,在制作的过程中高浓度盐和鱼肉中蛋白质便会发生反应从而形成大量超标的亚硝酸盐,因此便会致癌。

咸鱼制作时需要反复晾晒,若在过程中大量细菌便会沿着表面松散组织并进入肌肉内从而引起变质,此时便会导致黄曲霉素形成,长期食用便会致癌。

咸鱼在晾晒的过程中由于较腥的气味,通常会招惹较多的虫蝇,此时表面便会出现大量虫卵或细菌,因此也会致癌。

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