胆结石患者的饮食禁忌包括减少脂肪、胆固醇摄入，避免刺激性食物，限制草酸含量高的食物，控制糖分摄入，注意饮食规律，增加膳食纤维摄入，保持水分摄入等。
1.减少脂肪摄入
胆结石的形成与脂肪的消化吸收有关。患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物脂肪、黄油等。选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果。
2.控制胆固醇摄入
胆固醇是胆结石的主要成分之一。患者应限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等。可选择低胆固醇食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
3.避免刺激性食物
辛辣、油腻、刺激性食物可能刺激胆囊收缩，引起疼痛或不适。患者应避免食用辣椒、芥末、咖啡、浓茶等。
4.限制草酸含量高的食物
草酸可与钙结合形成草酸钙，增加结石形成的风险。患者应减少摄入菠菜、巧克力、草莓、坚果等草酸含量高的食物。
5.控制糖分摄入
过多的糖分可能导致体重增加，增加胆结石的风险。患者应控制糖的摄入量，避免食用糖果、甜点等高糖食物。
6.注意饮食规律
定时进餐，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.增加膳食纤维摄入
膳食纤维有助于降低胆固醇水平，促进肠道蠕动，减少胆结石的形成。患者应多食用蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
8.保持水分摄入
充足的水分摄入有助于稀释胆汁，预防结石形成。患者应每天饮用足够的水，保持尿液清澈。
需要注意的是，对于胆结石患者，饮食调整只是预防和治疗的一部分。患者还应遵循医生的建议，进行定期复查和治疗。如果出现腹痛、黄疸等症状，应及时就医。此外，对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，饮食调整应在医生的指导下进行。
