何首乌是一种常见的中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、润肠通便等功效。在作用上，能用于调理肝肾不足、须发早白、肠燥便秘等情况。食用方法多样，可煎汤内服，也能与食材搭配煮粥、煲汤。但食用时也有诸多禁忌，大便溏泄及湿痰较重者忌用，孕妇慎用，不可过量或长期服用等。
一.功效与作用
1.补肝肾，益精血
何首乌归肝、肾经，对于肝肾不足、精血亏虚的人群，有着显著的滋补作用。能改善因肝肾虚弱导致的腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣、乏力等症状，还能补充人体的精血，增强身体的抵抗力和活力，尤其适合中老年人及长期劳累、体质虚弱者。
2.乌须发其益精血的功效有助于营养毛发，使头发乌黑亮丽。对于须发早白的人群，坚持食用何首乌，在一定程度上可以改善毛发的色泽和质地，延缓头发变白的速度。
3.强筋骨何首乌能增强筋骨的强度和韧性，对筋骨软弱无力、关节疼痛等症状有一定的缓解作用，有助于维持骨骼和关节的健康，预防和改善一些骨关节疾病。
4.润肠通便何首乌含有蒽醌类物质，能促进肠道蠕动，增加肠液分泌，起到润肠通便的作用，对于肠燥便秘的人群有很好的调理效果。
二.食用方法
1.煎汤取适量何首乌，洗净后放入砂锅中，加入适量清水，浸泡30分钟左右，然后用小火煎煮30-60分钟，取汁饮用。可根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜调味。
2.煮粥将何首乌煎取浓汁，去渣后与大米一起煮粥。先将何首乌煎汁，再将大米、红枣放入汁中，煮至粥熟，加入冰糖调味即可。此粥具有补肝肾、益精血的功效。
3.煲汤何首乌可以与鸡肉、排骨等食材一起煲汤。将何首乌洗净切片，装入纱布袋中，与处理好的母鸡一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段等调料，炖煮2-3小时，至鸡肉熟烂，喝汤吃肉，能起到滋补肝肾的作用。
三.禁忌
1.大便溏泄及湿痰较重者忌用何首乌有一定的润肠作用，大便溏泄者食用后，可能会加重腹泻症状。同时，其滋补之性可能会助湿生痰，对于湿痰较重的人群，会加重体内痰湿，所以这类人群应避免食用。
2.孕妇慎用何首乌的某些成分可能对胎儿产生影响，虽然目前相关研究尚不明确，但为了确保胎儿的安全，孕妇如需使用，务必在医生的严格指导下谨慎食用。
3.不可过量或长期服用过量或长期服用何首乌可能会导致肝脏损伤，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸等症状。所以应严格按照医生的建议控制用量和服用时间。
