面筋的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等。
1.蛋白质
面筋中含有大量的优质蛋白质,特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质不仅含量高,而且具有较高的生物利用度,是素食者或者限制动物蛋白摄入人群的重要蛋白质来源。每100克水面筋中蛋白质含量高达23.5克,且包含人体必需的多种氨基酸,如谷氨酸和赖氨酸,能够满足人体对蛋白质的需求。
2.碳水化合物
面筋中也含有适量的碳水化合物,每100克水面筋中碳水化合物含量为12.3克。这些碳水化合物可以为人体提供必要的能量,满足日常活动的需求。
3.脂肪
虽然面筋中的脂肪含量较低,但也不是完全不含脂肪。适量的脂肪摄入有助于维持人体的正常生理功能。
4.矿物质
面筋富含多种矿物质,如钙、铁、磷、钾等。这些矿物质对于身体的正常生长发育、骨骼健康、免疫力等方面都非常重要。例如,钙元素有助于维护骨骼健康,预防骨质疏松;铁元素则可以帮助补充身体所需的铁质,预防贫血等疾病。
5.维生素
面筋中还含有一定量的维生素B族和维生素E等。维生素B族成分如维生素B1、维生素B2等,有助于促进新陈代谢,提高机体免疫力;而维生素E则是一种抗氧化剂,能够保护细胞免受自由基的损害,延缓衰老。