花生芽有毒的原因包括发霉变质、黄曲霉毒素污染、植物血凝素和皂苷、黄嘌呤的代谢问题、不恰当的加工和储存等。
1.发霉变质
在温暖潮湿的环境下，花生芽容易滋生霉菌，进而发生霉变。发霉的花生芽不仅口感变差，更重要的是会产生黄曲霉毒素等有害物质。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，长期摄入会增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。
2.黄曲霉毒素污染
黄曲霉毒素是由某些黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，具有强烈的致癌性和毒性。如果花生种子在种植、收获、储存或发芽过程中受到黄曲霉污染，此时花生芽中可能含有该毒素。
3.植物血凝素和皂苷
花生芽中含有植物血凝素和皂苷等物质。植物血凝素是一种蛋白质，进入人体后可能引起凝血功能障碍，严重时可导致中毒。皂苷则具有肝毒性，长期或大量摄入可能对人体肝脏造成损害。
4.黄嘌呤的代谢问题
花生芽中含有黄嘌呤，是一种在体内分解后可以产生黄疸物质的化合物。如果黄嘌呤摄入过量，其分解产物在体内蓄积，可能会导致皮肤、眼睛出现黄染现象，甚至会损害神经系统和肾脏。
5.不恰当的加工和储存
花生芽在加工和储存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，容易导致细菌滋生和霉菌污染，从而增加其毒性。此外，如果生吃花生芽而不经过适当的烹饪处理，也可能导致有毒物质残留。
若在进食花生芽后出现腹泻、腹痛、皮肤瘙痒等不适现象，需及时前往医院进行专业性处理。
