豆角没炒熟会中毒吗?

李坚 2025-10-23 09:41:05 4

  豆角没炒熟有可能会导致中毒。

  生豆角中含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素,在烹饪加工的时候,如果温度不够高或者烹煮的时间不够长,毒素就会分解不完全,往往会导致进食者出现中毒的症状。食用豆角后约半小时到五小时出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状,症状尤其以头晕和呕吐为主,呕吐比较频繁,在将宿食呕出后,多表现为刺激性干呕,腹泻为水样带泡沫便,每次量大约大概二百到三百毫升左右,次数比较多。皂甙毒素常含于豆荚外面的皮中,对消化道黏膜有较强的刺激性,可以引起局部黏膜充血、肿胀极其严重,并能够破坏红细胞,引起溶血。而豆素存在于豆粒中,毒性大,具有凝聚和溶解红细胞的作用,是引发豆角中毒的主要原因。

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