生姜和干姜的区别在于，生姜来源于姜科植物姜的新鲜根茎，干姜则是其干燥根茎。两者在功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧等方面存在一定区别。
生姜和干姜都来源于姜科植物姜，生姜是姜的新鲜根茎，干姜是姜的干燥根茎。两者在功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧等方面存在一定的区别。
生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等病症。生姜还具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压、抗肿瘤等作用。
干姜具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。可用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、亡阳厥逆、寒饮喘咳等病症。干姜还具有抗溃疡、抗血栓、抗腹泻、抗炎、镇痛等作用。
生姜和干姜的使用禁忌和使用方法基本相同。一般来说，生姜和干姜都不宜过量食用，以免引起口干、咽痛、便秘等症状。生姜和干姜也不宜与兔肉、马肉、韭菜、芹菜等食物同时食用，以免影响食物的营养价值或引起不适。生姜和干姜一般都是煎汤服用，也可以捣汁冲服或含服。
生姜和干姜的识别技巧主要是观察外观、闻气味和尝味道。生姜的外观一般为不规则的块状，有多个芽眼，颜色为黄色或浅黄色，气味辛辣，味道微甜。干姜的外观一般为不规则的片状或块状，有多个环节，颜色为棕褐色或灰棕色，气味辛辣，味道微苦。
总之，生姜和干姜虽然都是姜科植物姜的根茎，但在功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧等方面存在一定的区别。在使用生姜和干姜时，应根据自己的实际情况选择合适的品种，并按照正确的方法使用。同时，也应注意避免过量食用或与其他食物同时食用，以免引起不适。
