玉米糁是将玉米脱皮，再磨成细面的粥类食物，营养丰富，具有保护心血管、促进消化、美容养颜、预防癌症、保护眼睛等功效与作用，但也不是所有人都适合食用，且需注意食用方法和识别技巧。
玉米糁是将玉米脱皮，再磨成细面，是北方常见的粥类食物。从西医“营养学”的角度来看，玉米糁含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和膳食纤维等营养成分。具有以下功效与作用：
保护心血管：玉米糁中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止其形成粥样硬化。
促进消化：玉米糁中的膳食纤维含量较高，能促进肠胃蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
美容养颜：玉米糁中含有的维生素E还能够促进细胞分裂，防止皮肤出现皱纹；玉米糁中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使面部皮肤变得光滑、细嫩、延缓衰老。
预防癌症：玉米糁中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能使致癌物失去活性并通过消化道排出体外，叶黄素能抑制化学致癌物诱发的肿瘤形成。
保护眼睛：玉米糁中含有丰富的黄体素和玉米黄质，这些物质对眼睛的发育有很大的作用，能起到明目、预防眼睛疾病的效果。
需要注意的是，玉米糁虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。以下是一些食用玉米糁的禁忌人群：
免疫力低下的人群：玉米糁中含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良，从而影响营养物质的吸收，使免疫力低下的人群更容易受到细菌和病毒的感染。
消化系统疾病患者：玉米糁中的膳食纤维含量较高，过量食用可能会加重胃肠道的负担，导致消化不良、腹痛、腹胀等症状，因此消化系统疾病患者应适量食用。
糖尿病患者：玉米糁中含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高，因此糖尿病患者应适量食用，并注意控制总热量的摄入。
食用方法：
煮粥：将玉米糁洗净后，加入适量的水，煮至浓稠即可。
做窝头：将玉米糁和面粉按照一定的比例混合，加入适量的水，揉成面团，然后做成窝头，蒸熟即可。
做饼：将玉米糁和面粉按照一定的比例混合，加入适量的水，揉成面团，然后擀成薄片，放入平底锅中烙熟即可。
识别技巧：
看颜色：优质的玉米糁颜色呈金黄色或浅黄色，如果颜色过深或过浅，可能是添加了其他物质。
闻味道：优质的玉米糁具有玉米的清香味，如果有异味或霉味，可能是存放时间过长或质量不佳。
看质地：优质的玉米糁质地细腻，无杂质，如果质地粗糙或有杂质，可能是质量不佳。
看价格：优质的玉米糁价格相对较高，如果价格过低，可能是质量不佳或添加了其他物质。
总之，玉米糁是一种营养丰富的食物，适量食用对身体有益。但需要注意的是，玉米糁不是药物，不能替代药物治疗疾病。如果有身体不适，应及时就医，以免延误病情。
