苍术和白术的区别主要体现在植物形态、功效和应用上。苍术根状茎平卧或斜升，有毛，叶边缘有刺状锯齿，头状花序单生，瘦果有柔毛；白术根状茎肥大，有毛，叶边缘有刺状齿，头状花序单生，瘦果有柔毛。苍术具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效，主要用于治疗湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿等症；白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效，主要用于治疗脾气虚弱、神疲乏力、食少腹胀、大便溏薄等症。苍术和白术在中药配方、中成药生产、保健品开发等领域都有应用。
苍术和白术均为菊科植物，且同属多年生草本，但苍术和白术在植物形态、功效、应用等方面存在明显区别。
苍术和白术在植物形态上有明显区别。苍术的根状茎平卧或斜升，不定根。茎直立，高可达100厘米，全株有毛。叶互生，革质，卵状披针形至椭圆形，边缘有刺状锯齿，两面均有灰白色柔毛，下面叶脉有小毛。头状花序单生茎顶，总苞钟状，总苞片多列，覆瓦状排列；花多数，两性，瘦果长圆形，被稠密的顺向贴伏的白色柔毛。冠毛污白色，羽状，有多数不等长的糙毛。
白术的根状茎肥大，略呈拳状。茎直立，高30-80厘米，全株有毛。叶互生，叶片3深裂或羽状5深裂，裂片椭圆形至披针形，边缘有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，有小刚毛，两面均有柔毛，叶脉上有稀疏的长毛。头状花序单生茎顶，总苞钟状，总苞片7-8层，覆瓦状排列；花多数，管状，白色，两性。瘦果长圆形，被黄白色柔毛。冠毛羽状，污白色。
苍术和白术的功效也有所不同。苍术具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效。主要用于治疗湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲、眼目昏涩等症。此外，苍术还具有一定的抗氧化、抗肿瘤、降血糖等作用。
白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。主要用于治疗脾气虚弱、神疲乏力、食少腹胀、大便溏薄、水饮内停、小便不利、水肿、痰饮眩晕、湿痹酸痛、气虚自汗、胎动不安等症。此外，白术还具有增强免疫功能、抗应激、抗氧化、延缓衰老等作用。
苍术和白术的应用也有所不同。苍术主要用于中药配方、中成药生产、保健品开发等领域。白术主要用于中药配方、中成药生产、保健品开发、饲料添加剂等领域。
总之，苍术和白术在植物形态、功效、应用等方面存在明显区别。在使用时，应根据具体病情和体质，选择合适的药物进行治疗。同时，应注意药物的用量和使用方法，避免不良反应的发生。
