银耳是名贵的营养滋补佳品和扶正强壮的补药，其功效与作用主要有肝脏解毒、清热健胃、增加免疫力、美容祛斑、减肥、保护心血管等，食用方法有银耳粥、银耳汤、银耳炒鸡蛋、银耳沙拉等，但需注意风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食、睡前不宜食用、宜用开水泡发并去掉未发开的部分。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳的功效与作用主要有以下几个方面：
1.肝脏解毒：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃：它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力：能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑：银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥：银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6.保护心血管：能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的食用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1.银耳粥：将银耳泡发后，与大米同煮成粥，可加入适量的冰糖或红枣，具有润肺止咳、养胃强身的功效。
2.银耳汤：将银耳泡发后，与红枣、枸杞等食材一起煮汤，可起到滋补肝肾、益气养血的作用。
3.银耳炒鸡蛋：将银耳泡发后，与鸡蛋一起炒制，可增加菜肴的口感和营养。
4.银耳沙拉：将银耳泡发后，与蔬菜、水果等食材一起制作沙拉，可起到美容养颜、减肥瘦身的作用。
需要注意的是，银耳虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。首先，银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。其次，银耳含糖量较高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。最后，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
总之，银耳是一种非常好的食材，具有多种功效和作用。在食用时，需要注意食用禁忌和食用方法，以充分发挥其营养价值。
