猪蹄不适合胃肠消化功能弱、患有肝胆病等人群过量食用，产妇缺乳可将猪蹄与通草等中药炖煮食用，其做法多样，但炖煮时间不宜过短。
猪蹄营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。猪蹄在食疗上有补血通乳、健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则会造成过多的热量摄入。
猪蹄不适合哪些人群食用？
1.由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
2.如果产妇产后乳汁不足或缺乳，可尝试将猪蹄与通草、漏芦等中药一起炖煮食用。
猪蹄的做法有很多种，常见的有红烧、炖汤、烤猪蹄等。不同的做法会影响猪蹄的口感和营养价值。在食用猪蹄时，应注意选择新鲜、无异味的猪蹄，并彻底清洗干净。同时，由于猪蹄中的胶原蛋白需要较长时间的炖煮才能充分发挥其营养价值，因此炖煮的时间不宜过短。
总之，猪蹄是一种营养丰富的食材，适量食用对身体有一定的益处。但由于其脂肪和胆固醇含量较高，因此不适合所有人食用。在食用猪蹄时，应注意选择合适的做法和食用量，并注意个人的身体状况。
